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      奶酪零食化趨勢助推食企進入新賽道

      日期:2021-12-28 16:40 來源:中國食品報

        一直以來,奶制品在我國的消費市場中銷量可觀,其年銷售額可達百億元。而奶酪零食作為奶制品的細分品類之一正逐漸俘獲消費者的心。數據顯示,2020年,我國奶酪行業市場規模達到88.43億元,逐年穩定上升,乳制品市場消費呈現出功能和口味、營養和健康并重的發展態勢,市場產品也不斷推新,以滿足不同消費層級及多元化的需求。同時,奶酪市場發展逐漸趨于零食化,在產品層面,細分領域存在較大的市場機會,而在渠道方面,須做到銷售與傳播一體化,并建立和消費者的鏈接關系。
        
        奶酪發展進入新階段
        
        長期以來,由于飲食習慣、消費水平等原因,奶酪對于多數國人來說相對陌生。與西方有食用奶酪傳統的國家和區域相比,我國奶酪產業起步晚、規模小。
        
        近年來,隨著奶酪市場需求量的增高,不管是口感還是營養成分都深受消費者的喜愛,致使眾多企業開始涌入這一賽道。
        
        且隨著奶業供給側結構性改革力度加大和消費升級的加快,奶酪營養價值認可度提高,適合中國消費者口味、且與中餐相配的奶酪產品不斷上市,我國奶酪消費將迎來新的發展階段,市場可拓展的空間擴大。
        
        據歐睿咨詢統計,2020年國內人均奶酪消費支出占乳制品總支出的比例已從2015年的1.00%提高到2020年的2.13%,國內消費者對奶酪的接受度正逐漸提高。根據中國奶業協會預計,2020年國內奶酪消費量可超過32萬噸,同比增長約29%,根據該預計數據推算,2020年我國人均奶酪消費量達0.23千克,我國奶酪的人均消費量仍有較大增長空間。預計到2022年,中國奶酪市場規模將達到150億元。
        
        消費水平逐步提升,年輕群體正成為消費的主力軍,奶酪被越來越多的人接受,中國奶酪市場呈現出快速增長的趨勢。
        
        從目前形勢來看,奶酪已經不僅局限于兒童奶酪、餐飲,在乳飲品、茶飲、零食等方面都有很好的應用。以純正奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的新選擇。像芝士薯片等,受到很多消費者的喜愛。而隨著技術的發展,奶酪的質量還會進一步提高,品牌產品的細分定位也會越來越明確。
        
        業內人士表示,隨著行業內入局企業的增多和奶酪消費者教育的深化,國內奶酪市場在2021上半年依然保持了穩步發展的態勢,消費者對奶酪的需求意愿進一步釋放。
        
        消費人群擴大
        
        奶酪富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質等營養成分,且品種風味豐富、食用方法多樣。
        
        憑借高營養優勢,奶酪零食已經搶先在兒童零食賽道形成認知。兒童奶酪品類近幾年發展迅猛,大小乳企競爭激烈。從目前市場需求來看,兒童奶酪的消費占據大頭,所以大部分企業主要是致力于兒童奶酪市場的開發。據歐睿數據顯示,我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%—25%,其中消費人群以兒童和青年群體為主。另外,據凱度消費者指數數據顯示,兒童奶酪零食占據奶酪零售市場份額的55%,成為近幾年增速最快的細分品類之一。
        
        奶酪市場新品推出絡繹不絕。另外,奶酪市場也蔓延到家庭需求,不少企業開始瞄準成人奶酪市場。
        
        隨著兒童奶酪市場快速發展,但面對其他年齡層的成人奶酪產品還相對較少,市場尚未真正發展起來。除了兒童以外,青年、中老年等不同群體對奶酪都有消費需求,雖然不同群體對于奶酪產品有著不同的要求,但是這些人群也都是奶酪零食的潛在消費者。比如年輕女性可能更傾向于健康、低脂的奶酪,老年人更需要加鈣的奶酪。另外對于不同群體,奶酪零食的包裝也應具備不同特點。
        
        業內人士表示,跳出兒童奶酪市場,開發適合成人的奶酪零食,在年輕消費者成為消費主力軍之外,企業開始關注對中老年人健康,成人奶酪零食可能會愈發流行,有望迎來新的發展機遇。
        
        開拓市場打造差異化
        
        消費者的需求推動了奶酪產業的發展。隨著奶酪市場規模不斷擴大,在零食化趨勢之下,奶酪零食也被視為兼具美味和健康的食品,實現了較快增長。在我國嬰配粉、液態奶等乳制品品類競爭已經呈現白熱化的時期,而奶酪尚處發展初期,在乳制品消費升級的背景下,奶酪正成為未來乳品行業的主要增長點,奶酪零食化趨勢顯現。
        
        為了提升奶酪的消費量,不少企業都在研發符合我國消費者口味的產品,并且把奶酪逐漸向零食區域靠攏,創新出不少奶酪零食產品。除關注營養之外,還要從口味和包裝美觀上吸引消費者。
        
        業內人士表示,將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場中,讓奶酪變得更具趣味性,而奶酪零食化更容易被消費者接受,有利于奶酪產品進入到消費者的生活。
        
        中國奶業協會會長李德發指出,當前,我國奶業面臨著不穩定性和不確定性增加的復雜形勢,抓住奶酪這一重要突破口,完善調優乳品結構,拉動乳品消費,是深化奶業供給側結構性改革,保障奶業產業鏈、供應鏈穩定的有效作法,是提升我國奶業國際競爭力的有力舉措。新奶酪、新需求、新消費是對奶酪產業持續發展提出新要求,需要產品、服務和理念的不斷創新,也是對新時代消費者個性化、多樣化、差異化需求的分析研判,以滿足消費升級需要。
        
        業內專家表示,奶酪市場增長速度迅速,企業想要搶占先機、做行業的引領者,就需要不斷地進行創新,耕耘。雖然零食化是奶酪發展的主要軌跡之一,但不代表著產品的營養性就要落下。同時,產品品質的升級是行業內整體的風向,企業應該提前做出改變為將來市場的變化做準備,打破同質化做創新產品,走差異化路線,才能在眾多奶酪企業中脫穎而出。
        
        奶酪市場逐漸走向零食化是整個奶酪企業的定位,也是消費需求驅動的結果。

      責任編輯:王健

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