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      火鍋企業國慶假期銷售額增長,到家消費成增量市場

      日期:2021-10-13 21:10 來源:新京報

      十一黃金周,餐飲市場迎來消費高峰。10月9日,新京報記者采訪了解到,多家火鍋企業國慶長假期間銷售額超過去年同期,出現門店排隊、供不應求的情況。除了到店消費火爆,火鍋的到家消費場景也呈現爆發式增長,并成為火鍋品類增量市場。

      連鎖火鍋品牌營收增長迅猛

      據統計,國慶期間海底撈中國大陸地區門店接待用餐超過1200萬人次,北京地區各門店生意火爆,方莊店、牡丹園店、西單店等多家門店最高日均接待人次超過2000人。

      海底撈西單店經理向新京報記者介紹,盡管今年國慶期間陰雨天氣較多,但并未影響西單店的客流。相較于節前一周,國慶節期間門店營業額同比增長約40%,10月1日接待客人超3000人次,全天營業時段均有顧客在店用餐。10月1日,新京報記者體驗發現,海底撈上海市人民廣場店全天時段幾乎都座無虛席,多數顧客提前半小時進行預約,晚間7時左右,門店外仍排滿前來就餐的消費者。

      火鍋連鎖品牌呷哺呷哺在國慶期間也迎來用餐高峰。據呷哺集團發布“十一”消費數據顯示,國慶期間,集團旗下1100余家餐廳共接待230萬人次,營收環比上漲70%。其中,呷哺呷哺品牌餐廳國慶7天共銷售120萬份套餐類產品、200萬份牛羊肉。呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊的業績漲幅也較大,鄭州、杭州、無錫等新一線城市營收同比上漲超50%。

      區域型火鍋品牌門店排隊成常態

      除了上市火鍋品牌,區域型火鍋品牌在國慶期間的消費數據較之前也有大幅度增長,與去年同期相比營收也進一步提升。大龍燚相關負責人向新京報記者介紹,今年國慶長假,大龍燚成都10家直營門店7天共接待客人28703人,桌數8735桌,營收同比2020年國慶上升13%。另據珮姐老火鍋創始人顏冬生透露,國慶期間珮姐重慶市的門店總取號桌數10.8萬桌,總接待人數27萬人,單日最高排隊7.2萬人,單日排隊最高16小時。

      國慶期間,區域型、具有網紅性質的火鍋品牌均出現較為火爆的排隊現象。10月1日,新京報記者來到珮姐老火鍋上海人民廣場直營店,晚間6時15分,店外等候區排起長龍,直到8時30分,店外仍有顧客在排隊等位。顏冬生表示,為防控疫情,客流較疫情之前有所下降,但整體來看生意仍非?;鸨?,排隊等候已成為各個門店的常態。

      到家消費帶來市場增量

      目前火鍋已成為全國人民在“吃”方面的一大共識。據美團10月6日發布的《2021年國慶黃金周消費趨勢報告》顯示,火鍋成為國慶期間訂單量最高的正餐品類,并且保持著較高的增速,較去年國慶增長29.9%。另據美團APP的餐飲搜索數據,在各省市的餐飲熱搜關鍵詞TOP5榜單中,雖然都有不少本地的特色美食品類或品牌,但是“火鍋”出現的頻次最多,且排名普遍靠前。

      有業內人士分析認為,火鍋在國內近幾年一直是第一大餐飲消費品類,即使是非假日時間,與其他正餐品類相比,火鍋一直保持高翻臺率和營收。與此同時,在各個生鮮電商入局后,火鍋的到家消費將會出現爆發式增長,延續增加火鍋品類的市場空間。

      據生鮮電商叮咚買菜數據顯示,火鍋成為眾多菜品類別中增長最快的品類之一。今年國慶節期間,消費者在叮咚買菜上搶購共計20萬份火鍋鍋底,整體銷量同比去年增長超過320%。美團買菜數據也顯示,這個長假一線城市火鍋品類訂單量環比節前均實現上漲,廣州火鍋訂單量增長78%、深圳火鍋訂單量增長65%、上?;疱佊唵瘟吭鲩L34%、北京火鍋訂單量增長26%。

      據盒馬相關負責人透露,國慶期間,盒馬線上線下整體火鍋產品銷售額同比增長287.4%,其中自有3R產品(醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜等)同比增長近8倍。盒馬新推出的日光番茄火鍋增速明顯。涮品方面,盒馬今年上線的非遺商品荊州魚糕成為丸滑類的銷售冠軍。該負責人認為,一站式買齊的到家火鍋已經成為火鍋市場的重要組成部分,同時消費者對于到家火鍋的商品品質、新鮮度也有了更高的要求。

      責任編輯:王健

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